PREPARACIÓN DE PAVOS NAVIDEÑOS ECUATORIANO
En ecuador uno de los problemas y sufrimientos más grandes que padecen
las amas de casa en el mes de diciembre es la preparación de un tradicional y
jugoso pavo navideño.
Esta es una de las fechas más importantes del año donde todas las
familias tratan de reunirse en la denominada cena del 24 de Diciembre más
conocida como la noche buena. Las cenas de navidad se caracterizan por la
oración en las novenas, los villancicos, los regalos y la comida.
El 24 de diciembre a las doce la noche cuando toda
la familia está reunida, se comparte una tradicional cena, con pavo relleno y
vino.
La cena empieza a las 00:00 con un fuerte “Feliz
Navidad”, sin faltar los abrazos entre familia y amigos y luego la de gustación
del delicioso pavo. En este artículo vamos a prepararlo con una receta tradicional y única
la que les aseguro que el pavo les va salir genial.
La Nochebuena o Navidad es una de
las festividades más importantes en los países de Latinoamérica. La mayoría de
las personas tienen la costumbre de asistir a la misa del gallo y luego se
celebra con la tradicional cena navideña. El menú de la cena de Nochebuena
suele incluir pavo y/o carne de cerdo, además de muchos platillos acompañantes
y postres. Esta receta del pavo navideño se prepara al estilo criollo con un
adobo o aliño de ajo, comino, achiote y chicha. La chicha es una bebida de maíz
fermentada que es muy popular en la Sierra ecuatoriana. En los EE.UU., se puede
encontrar chicha en algunas de las tiendas de productos latinos, en caso de no
encontrar chicha se puede remplazar con cerveza. Me encantan marinar y cocinar
la carne (pollo, chancho, res, etc.) con chicha. Mi inspiración para esta
receta de pavo asado viene del hornado de chancho otro plato típico de
la gastronomía ecuatoriana, el cual también se suele preparar durante esta
época de fiestas.
- Un pavo de 15-18 libras
Adobo o aliño para el pavo
- 40 dientes de ajo, machacados o
molidas, rinde casi ½ taza de ajo molido
- 3 cucharadas de comino molido
- 3 cucharadas de sal
- 1 cucharada de achiote molido
- 2 litros de chicha de maíz, o
cerveza usar si no puede encontrar chicha
Mantequilla de achiote
- 1 libra de mantequilla, a
temperatura ambiente
- 4 cucharadas de achiote molido
- 1 cucharadita de sal (si se usa
mantequilla sin sal)
Para acompañar:
- Relleno navideño, se puede usar para
rellenar el pavo, si lo desea
- Salsa de ciruelas pasas
Preparación
- Lave al pavo por dentro y por
fuera con agua fría y séquelo bien.
- Meta las alas debajo del pavo y
atar los muslos juntos usando hilo de cocina.
- Para preparar el aliño, mezcle
el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal.
- Frote el pavo con el adobo o
aliño por dentro y por fuera.
- Vierta la chicha o la cerveza
sobre el pavo, y frote más del aliño sobre la piel del pavo.
- Deje marinar o adobar el pavo
en la refrigeradora durante la noche.
- Pre-caliente el horno a 425°F.
- Coloque el pavo en una bandeja
para hornear.
- Mezcle la mantequilla, el
achiote y la sal hasta obtener una mezcla cremosa.
- Frote la mantequilla de achiote
en el interior de las cavidades del pavo y usa la mano para levantar
suavemente la piel del pavo, y luego rellenar el espacio debajo de la piel
con la mantequilla. También frote un poco de mantequilla en la piel
exterior del pavo.
- Llene el interior del pavo con el relleno, si lo desea. El relleno
también puede ser horneado por separado.
- Hornee el pavo a 425°F durante
30 minutos, use una cuchara sopera para bañar al pavo con el líquido del
adobo.
- Baje la temperatura a 375°F y
hornear durante 90 minutos, para ayudar a mantener la humedad del pavo
bañe al pavo cada 30 minutos con el adobo.
- Baje la temperatura a 350 ° F,
cubra el pavo con papel aluminio y hornee durante 60 a 90 minutos más o
hasta que la temperatura interna del pavo, tomada en la parte interior del
muslo, este en 165F. La temperatura del relleno también debe ser 165°F. Si
el pavo se hornea relleno necesitará más tiempo que si el pavo se hornea
sin relleno.
- Sirva el pavo con el relleno navideño, la salsa de ciruelas, y demás platos acompañantes según su gusto.
En Ecuador
se acostumbra usar manteca de chancho o manteca de cerdo cuando se necesita
usar grasa. Me encanta cocinar con manteca de cerdo, pero siento que el sabor
de la manteca puede dominar el sabor del pavo, y también tengo algunos amigos
que no comen carne de chancho. Es por esto que muchas veces uso mantequilla en
vez de manteca de cerdo, pero si a usted le gusta la manteca de cerdo puede
usarlo en esta receta. La mantequilla (o manteca de cerdo) es un ingrediente
importante a la hora de hornear el pavo ya que ayuda a que la carne de pavo no
se seque. Otra estrategia que tomé prestado de la preparación del ornado de
chancho para mantener la humedad de la carne de pavo es utilizar la salsa del
aliño para bañar el pavo, esto se hace cada 30 minutos mientras que el pavo se
hornea.
El pavo se
puede hornear con el relleno navideño dentro del pavo, pero tenga en cuenta que
el pavo relleno necesita hornearse durante más tiempo que un pavo sin relleno.
Se recomienda usar un termómetro de cocina para verificar la temperatura de la
carne de pavo y la temperatura del relleno, ambos deben estar a 165°F para estar
completamente cocidos. Se puede sacar el del horno cuando la temperatura este
alrededor de 155F-160°F, ya que se seguirá cocinando un poco, incluso después de
retirado del horno. Para la cena de Nochebuena, el pavo se sirve acompañado con el relleno y con la salsa de ciruela pasa. Usted también
puede preparar esta receta usando una gallina o un pollo en lugar de pavo, como
el tamaño es más pequeño hay que reducir el aliño por la mitad, y hornear
durante aproximadamente 1 a 1 ½ horas (dependiendo del tamaño del pollo).
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